หัวข้อ: น้ำซอสราดสเต็ก - น้ำซอสสเปน เริ่มหัวข้อโดย: wywy ที่ มีนาคม 16, 2010, 08:12:33 PM น้ำซอสราดสเต็ก
ส่วนผสม น้ำซอสสเปน : 1.เนยหรือน้ำมันที่ได้จากการอบเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ 2.หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ 3.แครอทสับ 1 ช้อนโต๊ะ 4.เบคอนหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 5.ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ 6.แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำสต๊อค 6 ถ้วย 8.มะเขือเทศบดเข้มข้น 1 ช้อนชา 9.ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย 10.ใบกระวาน 1 ใบ 11.เหล้าเชอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ 12.เกลือ เล็กน้อย 13.พริกไทย เล็กน้อย วิธีทำ : 1. เอาเนยใส่หม้อตั้งไฟ พอเนยละลายใส่หอมใหญ่แครอท เบคอน ผักชีฝรั่ง ผัดจนผักสุก นุ่มใส่แป้งสาลีลงไป ลดไฟลง ค่อย ๆ คนด้วยไม้พายตลอดเวลา จนเป็นสีน้ำตาลแก่ (ต้องระวังอย่าให้ไหม้นะคะ) 2. ค่อย ๆ เติมน้ำสต๊อค คนตลอดเวลา อย่าให้แป้งเป็นลูก ใส่มะเขือเทศบด และไวน์ใส่ใบกระวาน เคี่ยวต่อไปไม่ต้องปิดฝา 3. นาน ๆ ก็เปิดคนเสียที กันติดก้นหม้อ จนซอสงวดเหลือครึ่งเดียว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จึงเติมเกลือพริกไทย ปรุงรสตามชอบ 4. ซอสนี้ต้องกรองด้วยกระชอน เอาแต่น้ำ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ภาชนะปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อซอสเย็นก็ช้อนไขมันทิ้งเก็บเอาไว้ปรุงเป็นซอสอื่น ๆ ได้อีกหลายอย่าง 5. ถ้าจะใช้ซอสสเปน ก็ไม่ยาก นำมาตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง คนตลอดเวลา ยกลงใส่เหล้าเชอรี่ ก็เป็นซอสสเปน **************************** |