หน้าร้านดีดี บอร์ด

เย็นตาโฟรสเด็ดสูตรคุณบ่งบ๊ง

สวัสดีค่าวันนี้ครีมมาอัพบ๊อกแต่วันเลยอิอิวันนี้ตื่นเช้าเป็นพิเศษเพราะว่า
อยากจะทานก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟครีมไปจิ๊กสูตรซอสเย็นตาโฟรสเด็ด
ของคุณบ่งบ๊งมาหลายวันแล้วไม่ได้ทำทานสักทีวันนี้เลยตื่นตั้งแต่6โมงเช้า
ออกไปไชน่าทาวน์ไปซื้อบรรดาสารพัดลูกชิ้นที่นั่นเค้ามีขายเยอะแยะเลย
ที่สิงค์โปรเค้่าก็มีเย็นตาโฟของเค้าค่ะที่นีเรียกว่า*ยงเต้าฟู่*แต่น้ำจิ้มของ
ทางสิงค์โปรจะเป็นคล้ายน้ำพริกเผาคือเค้าเอาเครื่องมาโขลกละเอียด
*ครีมคิดว่าน่าจะมี พริก เต้าหู้ยี่ เต้าเจี้ยว น้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำมัน*
แล้วก็มาผัดกับน้ำมันแต่ส่วนใหญเค้าก็จะใช้ไอ้ซอสตัวนี้แหละเป็นน้ำจิ้ม
คือคนที่นี่เค้าชอบทานแบบแห้งค่ะแล้วเค้่าจะมีน้ำซุปให้เราอีก1ถ้วยไว้ซด
*คนที่สิงค์โปรเค้ากินก๋วยเตี๋ยวจะไม่ค่อยปรุงหรอกค่ะ*
*เต็มที่ก็ใส่ซอสที่เค้าเตรียมไว้ให้สำเร็จเลยอร่อยสู้บ้านเราไม่ได้หรอกอิอิ*
หลังจากกลับมาจากตลาดก็ลงมือทำเลยค่ะเพิ่งเสร็จได้สักพักถ่ายรูปเสร็จ
ก็มาอัพให้ดูอย่างที่เห็นนี่แหละค่าเอาล่ะมาเริ่มกันเลยดีกว่าอิอิ

สูตรซอสเย็นตาโฟรสเด็ดของคุณบ่งบ๊งใครได้ลองแล้วจะติดใจ

มาเสิร์ฟแล้วจ้าก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟรสแซ่บบบบ
(http://forum.narandd.com/imageupload/image/ltesy9-96a896.jpg)

ที่เห็นอยู่ในนี้คือยังไม่ได้แต่งตัวค่ะพอแต่ตัวเสร็จก็จะเป็นแบบข้างบน
(http://forum.narandd.com/imageupload/image/lteszd-9e12c1.jpg)

ส่วนผสม(น้ำซุป)
-กระดูกเอียวเล้ง 1 ท่อน
-กระเทียมกลีบใหญ่ 1 หัว
-รากผักชีโขลก 3-4ราก
-น้ำตาลกรวดขนาดเล็ก 1/2ช้อนโต๊ะ
-พริกไทยเม็ด 1ช้อนโต๊ะ
-หอมหัวใหญ่ 1 หัว
-ซีอิ้วขาว 3-4 ช้อนโต๊
-เกลือ 1ช้อนชา
-ผงปรุงรส 1ช้อนชา
-น้ำสะอาด 10 ถ้วยตวง(ถ้าน้ำลดก็เติมได้เรื่อยๆ)

วิธีทำ
-เอาหม้อที่ใส่น้ำเอาไว้ตั้งไฟโดยใช้ไฟแรงพอหม้อเดือดก็เอาส่วนผสม
-ทุกอย่างลงไปให้หมดจากนั้นหรี่ไฟไปในระดับกลางเกือบอ่อน
-ใช้เวลาเคี่ยว 90 นาทีก็ใช้ได้แล้วเวลาจะทานก็เอาลูกชิ้น เส้น ผักบุ้ง
-มาลวกโดยเราจะใช้หม้ออีกใบนึงสำหรับลวกของพอลวกเสร็จ
-วางทุกอย่างใส่ถ้วยตกน้ำซุปใส่ราดด้วยน้ำซอสโรยหอมเอาเกี๊ยววาง
-ก็เอามารับประทานได้เลยค่่า

*ลูกชิ้นทุกอย่างซื้อค่ะยกเว้นเกี๊ยวทอดและลวกครีมทำเองค่า่*
ขอบคุณสำหรับคอมเม้นนะคะ

เรื่องราวน้ำซอสเย็นตาโฟของบ่งบ๊ง

เจ้าของบ้านมีเรื่องราวอยากจะมาโอ้อวดชาวบล๊อกและเพื่อนรักที่แอบอยู่ทั่วสารทิสในทุกมุมโลก
เรื่องราวความเป็นมาของน้ำซอสเย็นตาโฟสูตรเด็ด[เคล็ดไม่ลับ] เป็นสูตรของบ่งบ๊งเองเจ้าคะ

คือก่อนหน้านี้ คุณกัซซี่ [Guzzie] กูรูที่โดดเด่นในเรื่องราวของอาหาร
ซึ่งบ่งบ๊งติดตามผลงานของเธอตั้งแต่ถาม-ตอบเรื่องราวของอาหารในเวบไซด์
http://www.maama.com อีกทั้งห้องอาหารการกินใน pantip.com
ปัจจุบันคือห้องก้นครัวที่บ่งบ๊งเข้า ๆ ออก ๆ ในทุกวันนี้นั่นเอง

คุณกัซซี่เธอเป็นเจ้าของกิจการร้านอาหาร Guzzie Kitchen หรือครัวกัซซี่เมืองเชียงใหม่
เธอได้หลังไมค์มาถามบ่งบ๊งว่า "จะขอนำสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟของคุณบี๊ไปเผยแพร่ในหนังสือ
"Compass Magazine" ซึ่งตีพิมพ์ในเชียงใหม่ ไม่ทราบว่าคุณบี๊จะอนุญาตให้นำเรื่องราว
ของสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟสูตรนี้ไปลงในหนังสือได้หรือไม่??

เมื่อบ่งบ๊งได้รับเกียรติส่งเทียบเชิญ มีหรือจะปฏิเสธ บ่งบ๊งรีบส่งสารตอบกลับแบบยิงคำถามให้คุณกั๊ดในทันที
"คุณกั๊ดมั่นใจหรือว่าสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟสูตรนี้ของบี๊มันโอเคแล้ว?"
ได้รับคำตอบจากคุณกั๊ดทันที ว่า [ฮ่าๆๆ ก็เพราะหลายคนได้ลองแล้วเขาว่าอร่อยไงคะคุณบี๊ กัสซี่เลยเอาไปลองมั่ง
ทำเสร็จให้คนในกองฯ ชิมกัน ฟาดกันจนเกลี้ยงหม้อเกลี้ยงไห เลยคิดว่าน่าจะเอาสูตรมาเผยแพร่ต่อ
ถึงได้มาขออนุญาตเจ้าของสูตรจะได้ไม่ตกใจว่าอ้าว ๆๆ สูตรไปโผล่ในหนังสือได้อย่างไร ...
บทความจะอยู่ในหนังสือเข็มทิศฉบับเดือนกันยายน หากตีพิมพ์แล้วกั๊ดจะจัดส่งให้คุณบี๊ด้วย"
และนี่คือข้อความที่บ่งบ๊งได้รับจากคุณกั๊ดตอบกลับมา
แหม๋ม ได้รับเกียรติขนาดนั้นใครเล่าจะกล้าปฏิเสธท่านกูรู คำตอบของบ่งบ๊งที่ตอบกลับไป [ในใจ]
คือส่งใจไปก่อน "รีบ ๆ จัดไปคะคุณกั๊ด อย่าได้รีรอ รอช้า บี๊จะเฝ้ารอชมผลงานด้วยอาการใจระทึก ใจมันเต้นตั๊กตึ๊ก"
จากนั้นไม่นานบ่งบ๊งก็ได้รับนิตยสารที่คุณกัซซี่เธอจัดส่งมาให้ Compass Magazine
หรือนิตยสารเข็มทิศฉบับเดือนกันยายน .. ซึ่งบ่งบ๊งต้องขอขอบพระคุณคุณกัซซี่มา ณ ที่นี้

เชิญชมเรื่องราวน้ำซอสเย็นตาโฟของบ่งบ๊ง และเรื่องราวของกูรูระดับอินเตอร์ คุณกัซซี่ [Guzzie]
 ได้จากนิตยสารเข็มทิศฉบับเดือนกันยายน

เพื่อนรักไฮโซของบ่งบ๊ง มาดามกุ้ง ชุมศรี อาร์โนลด์ ณ ลอนดอน หากใครที่เคยชมรายการสุริวิภา
 คงจะได้ชมเรื่องราวชีวิตสุดแสน [ซินเดอเลลล่า] ของเธอ
พอเธอทราบเรื่องราวเกี่ยวกับก้นครัวของบ่งบ๊งที่ลงไว้ที่พันทิพ
เพื่อนหลายคนบอกว่าได้เห็นเรื่องราวของบ่งบ๊งและสูตรน้ำซอสเย็นตาโฟนี้
พอมาดามกุ้งเธอทราบว่าบ่งบ๊งมีบล๊อกเป็นของตัวเอง เธอก็ขอเข้ามาเยี่ยมชมด้วยความสนใจ
เธอเปรยว่าจะคัดเลือกเมนูอาหาร-ขนม อีกทั้งจิปาถของบ่งบ๊งไปตีพิมพ์
ในนิตยสารภาคภาษาไทยฉบับรายเดือนของเมืองผู้ดี ... ขอบคุณเพื่อนมากมาย จัดไปเพื่อน อย่าได้รีรอ

มาลองทำน้ำซอสเย็นตาโฟรับประทานกันเองดีไม๊คะ ทำกินเองแล้วรู้สึกสบายใจแบบไร้กังวล
หากจะซื้อเค้าหวั่นใจเรื่องสี สีแดงแจ๋นแบบนั้นรู้สึกกลัว ๆ บางยี่ห้อสีแดงติดมือแบบล้างไม่ออก
ให้ติดสงสัยอีกว่านี่มันสีผสมอาหารหรือสีย้อมผ้ากันแน่ มันถึงได้ติดไม้ติดมือทนนานขนาดนั้น

ด้วยความสะดวกสบายแบบไม่ต้องทำเอง ผู้คนส่วนใหญ่จึงนิยมซื้อน้ำซอสเย็นตาโฟ/น้ำจิ้มสุกี้แบบสำเร็จรูป
ที่วางขายเกลื่อนตลาดมาใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟและสุกี้ในแบบต่าง ๆ ที่ทำเอง
แต่สำหรับบ่งบ๊งคนแพ้ผงชูรสรู้สึกไม่ปลื้มซอสพวกนั้นเพราะใส่ผงชูรสในปริมาณที่เยอะเกิน
ทานแล้วคอแห้งผากต้องดื่มน้ำตามกันเป็นลิตร แบบนั้นมันน่ากลัวมากสำหรับคนเป็นภูมิแพ้

บ่งบ๊งได้ทดลองทำแบบลองผิดลองถูกมาหลากหลายสูตร ปรับโน่นแต่งนี่เพิ่มนั่นกันไปเรื่อย
ที่สุดมาลงตัวที่สูตรนี้ ไม่ทราบจะถูกใจคนปลื้มเย็นตาโฟหรือไม่ แต่สำหรับหลายคนมันใช่เลย
จะอย่างไรก็ตามถือเป็นอีกทางเลือกหากท่านไม่ปลื้มน้ำซอสสูตรสำเร็จบรรจุขวดที่วางขายกัน

(http://forum.narandd.com/imageupload/image/ltet7b-75ea17.jpg)
ใส่ในเย็นตาโฟแห้ง .. รสชาติจัดจ้าน ... เข้มข้นถูกใจ

(http://forum.narandd.com/imageupload/image/ltetc1-f77d6e.jpg)

ส่วนผสมน้ำซอสเย็นตาโฟ
[สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับของบ่งบ๊งเองคะพี่น้อง]

200 กรัม ซอสมะเขือเทศ [Ketchup]
100 กรัม ซอสพริก [พริกเหลือง]
100 กรัม ซอสพริก [พริกแดง]

หมายเหตุ - ซอสพริกเหลือง/แดงของศรีราชา
สำหรับซอสพริกเหลืองที่หายาก หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่

6 ก้อน เต้าหู้ยี๊ก้อนบรรจุขวด [มากน้อยตามชอบ]
100 กรัม น้ำมันหอย
50 กรัม น้ำตาลทราย [หากชอบหวานใส่เพิ่มได้]
2-3 ชต. ซีอิ๊วขาว หรือเกลือป่นประมาณ 1 ชช.
20 เมล็ด พริกขี้หนูแดงบดหยาบ [ไม่ชอบเผ็ดไม่ต้องใส่]

(http://forum.narandd.com/imageupload/image/ltetf7-822d33.jpg)(http://forum.narandd.com/imageupload/image/ltetge-56a726.jpg)

วิธีทำ
ก่อนอื่นเตรียมภาชนะสำหรับใส่น้ำซอสกันก่อน ...
นำขวดแก้วไปลวกน้ำร้อนหรือนึ่ง อย่าลืมลวกฝาด้วย
การนึ่ง หรือลวกน้ำร้อนทำให้เก็บน้ำซอสไว้ได้นาน ๆ

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด
เมื่อซอสเดือดแล้วปรุงรสและชิมให้ได้สามรส เปรี้ยว หวาน เค็มนิด ๆ
ซอสสูตรของบ่งบ๊งต้องการความเข้มข้นจึงใส่พริกไปด้วยให้มีรสเผ็ด
มะเขือเทศให้ความเปรี้ยว ถ้าชอบเปรี้ยวกว่านี้ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
ดับไฟ ทิ้งน้ำซอสให้เย็นตัวแล้วบรรจุขวดแก้ว เก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้นาน

น้ำซอสสูตรนี้บ่งบ๊งตั้งใจมอบให้ทุกท่านที่อยู่ไกลบ้านได้มีน้ำซอสเย็นตาโฟไว้รับประทาน
ญาติพี่น้องของบ่งบ๊งเองที่อยู่ในหลาย ๆ ประเทศเคยมาเปรย ๆ ว่าอยากกินเย็นตาโฟมาก
แต่หาซื้อน้ำซอสอร่อย ๆ ยากมาก น้ำซอสสีแดงสำเร็จรูปแบบที่วางขายก็ไม่กล้าซื้อมาทาน
ใส่ผงชูรสเยอะ และด้วยตัวเองไม่ปลื้มซอสสำเร็จรูปที่วางขาย ทำจากแป้งใส่สีแดงแจ๊ด
ฉะนั้นจำต้องคิดค้นหาสูตรน้ำซอสขึ้นมาแบบลองผิดลองถูกกันมาเรื่อย 555 แบบมั่วได้เรื่อง
ที่สุดก็ได้มาซึ่งน้ำซอสสูตรที่ตัวเองปลื้ม เย้ๆๆๆๆ ผู้คนรอบตัวก็พลอยปลื้มไปซอสตัวนี้ไปด้วย

ปรุงน้ำซอสเสร็จแล้วก็ต้องทดสอบน้ำซอสสูตรของตัวเองกันสักหน่อย
จัดฉากด้วยเย็นตาโฟชามใหญ่ แล้วตักน้ำซอสสูตรนี้ใส่ลงไป ... จัดไป

(http://forum.narandd.com/imageupload/image/ltetju-5bbb58.jpg)
ส่วนใหญ่สมาชิกที่บ้านจะปลื้มเย็นตาโฟในรูปแบบของหม้อไฟ
เมนูกระทะร้อน-หม้อร้อนทรงเครื่องแบบกินล้อมวง ถูกใจทั่วหน้า

ขอบคุณhttp://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=09-2010&date=25&group=21&gblog=3
--------------------------------------------------------