|
หัวข้อ: ซุปสูตรนี้ ใช้ได้กับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสทุกชนิด เริ่มหัวข้อโดย: ka1 ที่ พฤศจิกายน 25, 2011, 10:24:04 PM ซุปสูตรนี้ ใช้ได้กับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสทุกชนิดนะคะ
สูตรน้ำซุปสำหรับ ( 1 หม้อก๋วยเตี๋ยว ) ขาตั๊ง หรือ เล้ง 5 กก อ้อยควั่น 10 บ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำละเอียด กุ้งแห้ง น้ำหนักรวม 3 ขีด นำไปห่อผ้าขาวมัดให้แน่นรวมกับอ้อยควั่น เกลือแกง ใส่ไปชิมไป ซีอิ๊วขาว 1 ขวด ผงปรุงรส รสหมู ขนาดซอง 25 บ 1 ซอง ไชเท้า 1 กก เห็ดหอม 1 ขีด แช่น้ำไว้ วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือด ต้มกระดูกพอให้คายเลือดออกมา จากนั้นนำไปล้างน้ำทิ้งให้สะอาด ล้างจนกว่าจะหมดเลือด เพื่อทำให้น้ำซุปใส จากนั้นจึงตั้งน้ำสำหรับทำซุปก๋วยเตี๋ยว แนะนำให้ใช้หม้อใหญ่ ต้มไว้ครั้งเดียวให้พอเติม สำหรับขายทั้งวันด้วย พอน้ำเดือด ใส่ห่อผ้าที่เตรียมไว้ ใส่ไชเท้าหั่นแว่น เห็ดหอม ตั้งให้เดือดอีกครั้งพอเดือดให้เบาไฟ ให้พอปุดๆ แล้วจึงเริ่มปรุงรส ชิมให้พอดีตามใจชอบ แนะนำว่าอย่าเค็ม เพราะไปใส่หม้อก๋วยเตี๋ยวเราต้องเปิดไฟตลอด พองวดจะเค็ม หมั่นช้อนฟอง น้ำซุปจะได้ใส สำหรับน้ำซุปสูตรนี้ ใช้ได้กับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสทุกชนิดนะคะ ------------------------------------ หัวข้อ: Re: ซุปสูตรนี้ ใช้ได้กับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสทุกชนิด เริ่มหัวข้อโดย: ka1 ที่ พฤศจิกายน 25, 2011, 10:27:58 PM ไม่ทราบเคล็ดลับเหมือนกัน ไม่มีใครยอมบอก
แต่ที่แน่ๆ ต้องไม่งกกระดูก เวลาต้มเองที่บ้าน มีดังนี้ เอียเล้ง , โครงไก่ หรือ ไก่สดทั้งตัว , โครงเป็ดย่าง 3 ประสาน จะให้น้ำซุปที่หอม หวาน กว่าอย่างเดียว หัวไชเท้า , รากผักชี , กระเทียม , พริกไทย เป็นผงชูรสธรรมชาติ เคี่ยวไฟกลางๆอ่อนๆ คอยตักฟองออก 2 ชั่วโมง ขึ้นไป ใส่น้ำให้เต็มๆหม้อตั้งแต่เริ่ม มันจะงวดลงไปบ้าง แต่จะไม่มีการเติมน้ำเปล่าๆอีก เป็นเคล็ดที่คุณแม่สอนไว้ ------------------------------------ |