หน้าร้านดีดี บอร์ด

ขนมเบื้องญวน-สูตรที่2

ขนมเบื้องญวน สูตรโบราณ บานกำไร

(http://forum.narandd.com/imageupload/image/lvbplx-f8400e.jpg)

ทุกวันนี้คนทำ-คนขาย “ขนมเบื้องญวนโบราณ” มีน้อยลงทุกที ขณะที่คนชอบรับประทานยังคงมีอยู่พอสมควร
คนที่ทำขายจึงมีรายได้ไม่ขี้เหร่เลย วันนี้ทีมงาน “ช่องทางทำกิน” ก็มีเรื่องราวของขนมเบื้องญวนแป้งสูตรโบราณ
ฝีมือของ คุณวราภร มณีวงศ์ อายุ 45 ปี มาเล่าสู่กัน...

วราภรเล่าให้ฟังว่า ยึดอาชีพทำขนมเบื้องญวนขายมาได้ประมาณ 3 ปี ก่อนหน้านั้นเคยทำงานประดิษฐ์
ทำพวกกิ๊ฟท์ช้อปส่งขายที่ตลาดจตุจักร แต่ต่อมาได้เลิกทำ
เพราะเป็นโรคหัวใจ ต้องหยุดพักรักษาตัวอยู่นานหลายปี และหลังจากรักษาตัวหายดีแล้ว
จะกลับไปยึดอาชีพเก่าก็ไม่ค่อยดี มีคนทำออกมาขายกันเยอะระหว่างมองหาอาชีพใหม่
พี่สาวก็แนะนำและสอนการทำขนมให้หลายชนิด แต่มาปิ๊งที่ “ขนมเบื้องญวน”
เพราะเคยเห็นคนขายขนมโบราณ ๆ ขายดีมาก แล้วยังหาทานยากอีกด้วย
ซึ่งเริ่มแรกก็ทดลองทำออกมาขายทีละน้อย ๆ แล้วค่อย ๆ เพิ่มปริมาณจนอยู่ตัว
จนปัจจุบันสามารถเป็นอาชีพหลักเลี้ยงครอบครัวได้นอกจากนี้
วราภรยังนำความรู้ที่ได้รับการถ่ายทอดจากพี่สาวมาทำขนมอย่างอื่นขายประกอบด้วย
เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค เช่น ข้าวเกรียบปากหม้อ-สาคูสมุนไพร ขนมฝักบัว สลัดแขก เป็นต้น
สำหรับผู้ที่คิดจะทำขนมเบื้องญวนขาย มาดูกันว่าอุปกรณ์ที่ใช้งานมีอะไรบ้าง ??

อุปกรณ์ที่ต้องจัดหาคือ
เตาแก๊ส หรือเตาถ่าน, กระทะทรงกลมลึก, ตะหลิว, ตะแกรง, ถาด, กะละมัง,
หม้อ, ภาชนะสวย ๆ สำหรับใส่ไส้ขนม โดยหลายอย่างก็หยิบยืมจากในครัวเรือนมาใช้ได้

ขั้นตอนการทำขนมเบื้องญวน เริ่มจากขั้นตอนการ “เตรียมแป้ง” ตามสูตรก็ใช้
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง,
แป้งถั่วเขียว 2 ถ้วยตวง,
น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง,
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง,
ผงขมิ้น 2 ช้อนชา,
เกลือป่น 1 ช้อนชา และน้ำสะอาด

วิธีทำ
เริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวมานวด พร้อมกับเติมเกลือป่นผงขมิ้นในขณะนวด
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจากนั้นเทหัวกะทิที่เตรียมไว้ลงไปในแป้งที่กำลังนวด
การเทหัวกะทิให้เทลงทีละน้อยควบคู่กับการนวดเคล้าแป้งจนกว่าน้ำกะทิจะหมด แล้วจึงใส่น้ำปูนใส
แล้วคนให้เข้ากัน ก็เป็นอันว่าเสร็จ เก็บใส่ภาชนะเตรียมรอไว้ใช้ทำขนมเบื้องญวนต่อไป

หากใช้ส่วนผสมตามปริมาณที่ว่ามา สามารถทำขนมเบื้องญวนได้ราว 50-60 แผ่น ขึ้นอยู่กับขนาดของขนม
และความชำนาญในการละเลงแป้งไม่ให้แตกหรือขาดจากกัน


หัวผักกาดหวานสับละเอียด 3 ถ้วยตวง,
เต้าหู้เหลือง 4 แผ่น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ,
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 3 ถ้วยตวง,
กุ้งแห้งป่น,
มะพร้าวขูดขาว 4 ถ้วยตวง

ผัดกับรากผักชี พริกไทยโขลก ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ
และสีผสมอาหารนิดหน่อยเพื่อให้มีสีสันสวยงาม,
ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ และถั่วงอกเด็ดหางก็ต้องมีเตรียมเอาไว้

ขนมเบื้องญวนต้องทานคู่กับ “อาจาด” ส่วนผสมก็มี
น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง,
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง,
น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง,
เกลือป่น 1 ช้อนชา

นำส่วนผสมทั้งหมด
ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้งวดนิดหน่อย ยกลงรอให้เย็น หั่นแตงกวา พริกชี้ฟ้าสด
ซอยหอมหัวแดง เตรียมไว้ใส่ในตัวน้ำอาจาดหลังจากเตรียมของทุกอย่างพร้อมสรรพแล้ว
ก็เป็นขั้นตอนของการร่อนละเลงแป้ง โดยทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะแล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ
ตักแป้ง 1 กระบวยลงละเลงขั้นตอนนี้ต้องทำด้วยความรวดเร็ว
เมื่อละเลงแป้งลงกระทะแล้วต้องร่อนเอียงกระทะเพื่อให้แป้งติดกระทะ และมีความบางเสมอกัน
จากนั้นก็เอียงกระทะให้แป้งถูกความร้อนทั่วถึงเมื่อแป้งสุกดีก็เริ่มใส่ถั่วงอกลงไป
ตามด้วยหัวผักกาดหวานสับ เต้าหู้หั่น กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงป่น มะพร้าวผัด และผักชี
รอสักครู่ให้ตัวไส้ลงตัว จากนั้นก็ทำการพับแผ่นแป้งปิดไส้ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส
ตักน้ำมันราดตรงพื้นที่ว่างในกระทะเพื่อให้หน้าขนมกรอบ มีสีสันน่ารับประทาน
เสร็จแล้วก็ตักขึ้นวางลงบนใบตองที่เตรียมไว้เท่านี้ก็เสร็จขั้นตอน
พร้อมจะจำหน่ายในราคาที่เหมาะสมกับปริมาณคุณภาพวัตถุดิบ

ใครที่สนใจ “ขนมเบื้องญวนโบราณ” ของคุณวราภร ปัจจุบันขายอยู่ที่ชั้นใต้ดินห้างแฟชั่นไอส์แลนด์ทุกวัน
ก็ไปอุดหนุน-ชิมรสชาติกัน เป็นอีกหนึ่งของดีที่มีมาแต่โบราณ และจนวันนี้ก็ยังทำเงินได้ น่าสน !!.


คู่มือลงทุน...ขนมเบื้องญวนทุนเบื้องต้น
ประมาณ 3,000 บาททุนหมุนเวียน
ไม่เกิน 2,000 บาท/วันผลกำไร
50 % จากยอดขายแรงงาน
1-2 คนตลาด
แหล่งชุมชน-ย่านการค้าจุดน่าสนใจ
ปัจจุบันมีคู่แข่งขันน้อย


----------------------------------------------------