ข้าวขาหมูสูตรต้นตำรับ (สุตรหมอชิต)

ข้าวขาหมูสูตรต้นตำรับ (สุตรหมอชิต)

เครื่องปรุง :
1. ขาหมู 2 ขา
2. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสหวาน ตราเด็กคู่ 1 ทัพพี
4. ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 2 ทัพพี
5. ซอสภูเขาทอง 1 ทัพพี
6. กระเทียมกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย 1 ทัพพี
8. รากผักชี 5 ต้น วิธีทำ
9. พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปีบ 1 ทัพพี
11. น้ำตาลทรายแดง 1 ทัพพี
12. เห็ดหอม 6 ดอก
13. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
14. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
15. ผงโอวัลติน หรือไมโล 1 ช้อนโต๊ะ
16. โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
17. ไม้หอม (อบเชย) 5 ชิ้น
18. เครื่องปรุงน้ำส้มพริกดอง
19. พริกเหลืองตำละเอียด 10 เม็ด
20. น้ำส้มสายชูกลั่น 5 % 1 ถ้วย
21. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
22. เกลือ 2 ช้อนชา
23. กระเทียมตำละเอียด 10 กลีบ
24. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา

*** หมักทุกอย่าง รวมกัน 1-2 วันก็นำมาใช้ได้ ***

นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อตุ๋น และนำขาหมูลงไปเติมน้ำประมาณ 1 ลิตร (กรณีไม่มีหม้อตุ๋นต้มในหม้อปกติได้เลย) ปิดฝาให้แน่น เปิดไฟแรง จะใช้เวลาตุ๋นขั้นตอนนี้ ประมาณ 45 นาที (ถ้าต้มในหม้อปกติประมาณ 1 ชั่วโมง) เมื่อตุ๋นเสร็จ นำไปต้มในหม้อปกติ ใช้ไฟกลาง ๆ ค่อนข้องอ่อน และเติมน้ำไปอีก 1 ลิตร เคล็บลับใน ขั้นตอนนี้ คือ เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความหอมยิ่งขึ้น และใช้เวลาต้มต่อประมาณ 1 ชั่วโมง เป็นอันใช้ได้ เมื่อต้มครบตามกำหนดเวลา ประมาณ 2 ชั่วโมง ควรแยกขาหมูกับน้ำขาหมูที่ต้มออกจากกัน คือ นำขาหมูไปวางไว้บนตะแกรงที่เป็นกะละมังพร้อมขาย ส่วนน้ำต้มขาหมูนำมาปรุงใหม่อีกครั้งหนึ่ง โดยเพิ่มน้ำลงไปพอประมาณ พร้อมเครื่องปรุงรส เสร็จแล้วชิมตามชอบใจ เหตุที่ต้องเพิ่มน้ำและเครื่องปรุงลงไป เพราะจากประสบการณ์น้ำขาหมูจะต้องอุ่นให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา จะแห้งเหือดไปเรื่อย ๆ (กรณี 2 ขา อาจจะไม่ต้องเพิ่มน้ำ) แต่จากที่ทำขายต้องทำทีละหลาย ๆ ขา จึงต้องเพิ่มน้ำกะให้พอดีกับขาหมูที่จะขาย)

ขาหมูที่ขายจะนำลงมาต้มอยู่ในกะละมังพร้อมขายทีละขา (ส่วนที่ยังไม่ขายวางโชว์บนตะแกรง) เพราะถ้านำมาลงในน้ำขาหมูทั้งหมดจะเปื่อยยุ่ย ไม่น่ารับประทาน ใครอยากทำข้าวขาหมูสูตรนี้ ขอให้ทดลองทำสัก 2-3 ครั้ง ประสบการณ์จะสอนท่านเอง และเชื่อว่าจะทำขายได้ไม่ยากค่ะ ขอให้โชคดีนะคะ

**********************************************************