ก๋วยจั้บน้ำข้น

ก๋วยจั้บน้ำข้น

เครื่องปรุง :

1. ส้นก๋วยจั้บ 300 กรัม
2. เนื้อหมู 200 กรัม
3. ปอดหมู หนังหมู หัวใจหมู ไส้ตือฮวน อย่างละ 100 กรัม
4. ลิ้นหมู กระเพาะหมู ตับหมู ไส้อ่อนหมู อย่างละ 100 กรัม
5. เต้าหู้พวงหั่นครึ่ง 1/2 ถ้วย
6. เลือดเป็ด 1 ก้อน
7. ไข่เป็ด 2 ฟอง
8. หมูกรอบ 1/2 ถ้วย
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
11. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
12. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
13. ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย
14. กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
15. พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองน้ำส้ม
16. น้ำตลทราย
17. น้ำปลา
18. พริกป่น

************************

หมูกรอบ

เครื่องปรุง :

1. หมูสามชั้นชนิดติดเนื้อมาก ๆ 300 กรัม
2. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด

วิธีทำ :

1. เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือด ใส่หมูสามชั้นทั้งชิ้นลงต้ม ต้มพอสุก ๆ ดิบ ๆ เอาขึ้นแขวนผึ่งลมให้แห้ง
2. บั้งหนังหมูเป็นริ้ว ๆ ทาด้วยน้ำมะนาว เกลือป่น
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจัด ใส่หมูลงทอด ให้หนังพองเหลืองนวล ตักขึ้นสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ใช้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือก๋วยจั้บ

***************************************************

เครื่องปรุงน้ำ :

1. กระดูกหมู 300 กรัม

2. โป๊กกั๊ก 2 ดอก
3. น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
5. กระเทียมบุบ 1 หัว
6. เปลือกไม้ 2 เปลือก
7. ผงเฮียเลี่ยว (ผงพะโล้) 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 1 ช้อนชา
9. รากผักชี 3 ราก
10. น้ำ 5 ถ้วย

วิธีทำ :

1. ต้มเครื่องปรุงน้ำทั้งหมดรวมกัน พอเดือดใส่เนื้อหมู ตับ หัวใจ ไส้อ่อน
ไส้ตือฮวน ลิ้นหมู ปอด กระเพาะหมู หนังหมู หมั่นช้อนฟองทิ้งเหยาะซีอิ๊วดำ
เมื่อเปื่อยดีแล้วเอาขึ้นมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำวางแยกเป็นกอง ๆ
2. เลือดเป็ด เต้าหู้พวง หั่นเป็นชิ้น ลงต้ม ใส่ไข่ลงต้มด้วย
3. หมูกรอบ สับเป็นชิ้นเล็ก ไข่ต้มผ่าสี่
4. ต้มเส้นก๋วยจั้บกับน้ำ 3 ถ้วย พอเดือดละลายแป้งมันใส่ ให้น้ำข้นขาว
5. เวลารับประทาน ตักเส้นใส่ชาม วางเครื่องที่หั่นบนเส้น ตักน้ำต้มใส่
โรยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น กระเทียมเจียว ปรุงรสตามชอบ

*****************************