น้ำซอสราดสเต็ก - น้ำซอสสเปน

น้ำซอสราดสเต็ก

ส่วนผสม น้ำซอสสเปน :

1.เนยหรือน้ำมันที่ได้จากการอบเนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ
2.หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
3.แครอทสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4.เบคอนหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
5.ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6.แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำสต๊อค 6 ถ้วย
8.มะเขือเทศบดเข้มข้น 1 ช้อนชา
9.ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
10.ใบกระวาน 1 ใบ
11.เหล้าเชอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
12.เกลือ เล็กน้อย
13.พริกไทย เล็กน้อย

วิธีทำ :

1. เอาเนยใส่หม้อตั้งไฟ พอเนยละลายใส่หอมใหญ่แครอท เบคอน ผักชีฝรั่ง ผัดจนผักสุก
นุ่มใส่แป้งสาลีลงไป ลดไฟลง ค่อย ๆ คนด้วยไม้พายตลอดเวลา จนเป็นสีน้ำตาลแก่ (ต้องระวังอย่าให้ไหม้นะคะ)
2. ค่อย ๆ เติมน้ำสต๊อค คนตลอดเวลา อย่าให้แป้งเป็นลูก ใส่มะเขือเทศบด
และไวน์ใส่ใบกระวาน เคี่ยวต่อไปไม่ต้องปิดฝา
3. นาน ๆ ก็เปิดคนเสียที กันติดก้นหม้อ จนซอสงวดเหลือครึ่งเดียว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
จึงเติมเกลือพริกไทย ปรุงรสตามชอบ
4. ซอสนี้ต้องกรองด้วยกระชอน เอาแต่น้ำ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ภาชนะปิดฝา เก็บไว้ในตู้เย็น
เมื่อซอสเย็นก็ช้อนไขมันทิ้งเก็บเอาไว้ปรุงเป็นซอสอื่น ๆ ได้อีกหลายอย่าง
5. ถ้าจะใช้ซอสสเปน ก็ไม่ยาก นำมาตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง คนตลอดเวลา ยกลงใส่เหล้าเชอรี่ ก็เป็นซอสสเปน

****************************