การศึกษาหาเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มไก่และซอสพริกศรีราชาของไท

การศึกษาหาเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มไก่และซอสพริกศรีราชาของไทย

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะเด่น
ของซอสพริกชนิดศรีราชา และน้ำจิ้มไก่ และใช้ในการพัฒนาสูตรองค์ประกอบ
โดยเริ่มจากการสำรวจความคิดเห็นของผู้บริโภคทั่วไปจำนวน 400 คน
พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้ความเห็นว่าซอสพริกชนิดศรีราชาและซอสพริก
มีความแตกต่างกันในด้านรสชาติ และกลิ่นรส และผู้บริโภคชอบระดับความเผ็ดปานกลาง
รสหวานเล็กน้อยถึงปานกลาง รสเปรี้ยวปานกลาง อาจมีหรือไม่มีกลิ่นกระเทียมก็ได้
และผลิตภัณฑ์ควรมีสีแดงอมส้ม และมีลักษณะค่อนข้างข้น

ซึ่งจากการพัฒนาสูตรต้นแบบของซอสพริกแบบศรีราชาพบว่า
สูตรต้นแบบประกอบด้วย
พริกชี้ฟ้าแดงดอง 19.6%
พริกขี้หนูแดงดอง 8.4%
กระเทียมดอง 7.3%
น้ำส้มสายชูหมัก 9.3%
น้ำตาลทราย 28.6%
น้ำ 25.8%
และแป้งดัดแปร (MAPS 449?, Nutrition) 1.0%
โดยพริกชี้ฟ้าแดงดอง พริกขี้หนูแดงดอง และกระเทียมดอง
เตรียมจากพริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนูแดง และกระเทียม ที่บดละเอียด
และดองด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือในอัตราส่วนพริกหรือกระเทียมต่อน้ำส้มสายชูกลั่นต่อเกลือ
เท่ากับ 85:5:10 สำหรับน้ำจิ้มไก่นั้น ผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบน้ำจิ้มไก่ที่มีระดับความเผ็ดปานกลาง
ความหวานปานกลาง ผลิตภัณฑ์ควรมีสีแดงอมส้ม มีเนื้อพริกกระจายอย่างสม่ำเสมอ
และมีลักษณะค่อนข้างข้น

ซึ่งจากการพัฒนาสูตรต้นแบบของน้ำจิ้มไก่พบว่า
สูตรต้นแบบประกอบด้วย
พริกชี้ฟ้าแดงดอง 12.5%
พริกขี้หนูดอง 3.1%
กระเทียมดอง 11.7%
น้ำส้มสายชูหมัก 11.7%
น้ำตาลทราย 45.1%
และน้ำ 13.9%
โดยมีชิ้นพริกขนาดประมาณ 6-7 มิลลิเมตรกระจายอย่างสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์
ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ
การ ศึกษา หา เอกลักษณ์ ของ ผลิตภัณฑ์ น้ำจิ้ม ไก่ และ ซอส พริกศรีราชา ของ ไทย

งาน วิจัย นี้ มี วัตถุประสงค์ เพื่อ ศึกษา ลักษณะ เด่น
ของ ซอส พริก ชนิด ศรีราชา และ น้ำจิ้ม ไก่
และ ใช้ ใน การ พัฒนา สูตร องค์ ประกอบ โดย เริ่ม จาก การ สำรวจ ความ คิดเห็น ของ ผู้ บริโภค ทั่วไป
จำนวน 400 คน พบ ว่า ผู้ บริโภค ส่วน ใหญ่ ให้ ความ เห็น ว่า ซอส พริก ชนิด ศรีราชา และ ซอส พริก
มี ความ แตกต่าง กัน ใน ด้าน รสชาติ และ กลิ่น รส และ ผู้ บริโภค ชอบ ระดับ ความ เผ็ด ปานกลาง รส หวาน
เล็กน้อย ถึง ปานกลาง รส เปรี้ยว ปานกลาง อาจ มี หรือ ไม่ มี กลิ่น กระเทียม ก็ ได้
และ ผลิตภัณฑ์ ควร มี สี แดง อม ส้ม และ มี ลักษณะ ค่อนข้าง ข้น

ซึ่ง จาก การ พัฒนา สูตร ต้นแบบ ของ ซอส พริก แบบ ศรีราชา พบ ว่า
สูตร ต้น แบบ ประกอบ ด้วย
พริก ชี้ฟ้า แดงดอง 19 . 6 %
พริกขี้ หนู แดงดอง 8 . 4 %
กระเทียม ดอง 7 . 3 %
น้ำส้มสายชู หมัก 9 . 3 %
น้ำตาล ทราย 28 . 6 %
น้ำ 25 . 8 %
และ แป้ง ดัดแปร ( MAPS 449 ? , Nutrition ) 1 . 0 %

โดย พริก ชี้ฟ้า แดงดอง พริกขี้ หนู แดงดอง และ กระเทียม ดอง
เตรียม จาก พริก ชี้ฟ้า แดง พริกขี้ หนู แดง และ กระเทียม ที่ บด ละเอียด
และ ดอง ด้วย น้ำส้มสาย ชู และ เกลือ ใน อัตราส่วน
พริก หรือ กระเทียม ต่อ น้ำส้มสาย ชู กลั่น ต่อ เกลือ เท่า กับ 85 : 5 : 10

สำหรับ น้ำ จิ้ม ไก่ นั้น ผู้ บริโภค ส่วน ใหญ่ ชอบ น้ำ จิ้ม ไก่
ที่ มี ระดับ ความ เผ็ด ปานกลาง ความ หวาน ปานกลาง
ผลิตภัณฑ์ ควร มี สี แดง อม ส้ม มี เนื้อ พริก กระจาย อย่าง สม่ำเสมอ
และ มี ลักษณะ ค่อนข้าง ข้น ซึ่ง

จาก การ พัฒนา สูตร ต้นแบบ ของ น้ำ จิ้ม ไก่ พบ ว่า สูตร ต้น
แบบ ประกอบ ด้วย
พริก ชี้ฟ้า แดงดอง 12 . 5 %
พริกขี้ หนูดอง 3 . 1 %
กระเทียม ดอง 11 . 7 %
น้ำส้มสายชู หมัก 11 . 7 %
น้ำตาล ทราย 45 . 1 %
และ น้ำ 13 . 9 %
โดย มี ชิ้น พริก ขนาด ประมาณ 6 - 7 มิลลิเมตร กระจาย อย่าง สม่ำเสมอ ใน ผลิตภัณฑ์

-------------------------------------------------------------